根据维生素溶于脂肪和溶于水中的溶解性质的不同，又分水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素主要是维生素B和维生素C等。脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。

人体需要的维生素要从各种食物中摄取，只要我们不偏食，注意 营养的多样化，并在食物的烹调、加工、洗涤和贮藏等过程中尽量避免各种维生素的丢失，就能满足机体每天对维生素的需要。