维生素是维持人体正常生命过程所必需的低相对分子质量化合物。它们虽不是构成组织的原料也不能供给热量，但却是人体不可缺少的一类物质，在物质代谢中有极其重要的功能。如维生素B1可抑制胆碱酯酶，减少乙酰胆碱水解，增加胃肠蠕动和腺体分泌，对改善食欲和消化功能有帮助。维生素C可促进糖原合成，增强机体免疫力，并能够解毒和抗癌。因此，病毒性肝炎患者要常服用维生素B1和维生素C。维生素E是强有力的抗氧化剂，可防止不饱和脂肪酸的过氧化。维生素K为肝脏合成凝血因子的必需物质。但大多数维生素不能在体内合成，只能由食物提供。肝病患者为什么需要更多的维生素