仙人掌可食用的仙人掌分为仙人掌、白毛掌、匍地仙人掌、梨果仙人掌，它们为仙人掌科仙人掌属植物中的一些种，具有平厚的肉质化茎，别名霸王树、仙巴掌、火焰、玉芙蓉。在我国广东、广西、海南、福建、台湾等省、自治区常有野生或人工栽培，多生于海滨沙滩地、村边、路旁或栽培于庭院。

仙人掌为多年生常绿肉质灌木，高0.5~2m。茎下部近于木质化，圆柱形，茎节扁平，倒卵形至椭圆形，鲜绿色，老茎灰绿色；刺座间距2~6厘米，被褐色或白色绵毛，不久脱落，刺密集，黄色，1～3厘米长。叶钻状，早脱落，钩毛暗黄色。夏季开花，黄色，单生；浆果红色，梨形，无刺，果肉可食。全年可采割，用刀削去小瘤体上的硬刺及刺毛，洗净，鲜食或切片晒干备药用。

【营养与功能成分】

每100克仙人掌含维生素C16毫克，铁2.7毫克，蛋白质1.6克，还含有大量纤维素。灰分中含24%的碳酸钾。每100克鲜果含蛋白质0.3克，膳食纤维1.0克，铁14毫克，维生索B20.03毫克，烟酸03毫克，维生索C18毫克。茎含槲皮素-3-葡萄糖苷、树脂、酒石酸、蛋白质。花含异鼠李素和槲皮素的苷、苹果和阿拉伯糖以分子比3:1组成酸、琥珀酸等。果实含蛋白质。D-半乳糖(D的聚糖。

【食用方法】

食用部位为仙人掌科仙人掌属植物的茎。仙人掌茎能做多种美味可口的菜肴。做菜时最好是采生长了15～20天的嫩茎，大如手掌，其刺尚嫩绿柔软，切成1~2厘米的小块，放入盐水中煮15分钟，去掉黏液，再烹调食用。常见以仙人掌茎为原料制作的药膳及其食疗作用如下：

(1)拔丝仙人掌仙人掌400克，蛋清2个，白糖200克，清油750毫升(实耗100毫升)，粉芡、面粉各适量。仙人掌去刺、去青皮，切成2厘米宽、33厘米长的块，用粉芡抖一下拌匀。蛋清打散放碗内，加入粉芡、面粉搅匀，再放入温开水搅成糊，再放入清油40毫升.成为起酥面糊。炒锅放清油，五成热时，将仙人掌蘸糊，逐块下锅炸成金黄色，捞出控油。锅内油清出，下入白糖，不断翻搅，见糖化起泡时，下入炸好的仙人掌，起锅翻匀，使糖汁包匀仙人掌块，盛入事先抹好油的盘内，外带凉水一碗，上桌食用。特点：色泽金黄，起明发亮，吃时扯丝，外焦里嫩，甜香适口。功效：行气活血、清热解毒。

(2)姜末炝三丝仙人掌125克，红柿子椒100克，嫩白菜100克，姜末15克，香醋35毫升，香油10毫升，味精、料酒、花椒、精盐各适量。将仙人掌去刺、去皮切片，柿子椒去蒂、去籽切片，分别放沸水锅焯透。将姜末、香醋、味精、料酒、精盐共调成汁，倒在菜上拌匀。锅放火上，放入香油，油热时下入花椒，炸一下捞出，将油倒入菜内拌匀，装盘即成。特点：色美、质脆嫩、味美爽口。功效：行气活血。

(3)烩仙人掌仙人掌150克，山楂糕丁30克，白糖125克，清水4勺，适量的粉芡。将仙人掌去刺、去皮，切成黄豆粒大小的丁，用温开水淘一下，放入汤碗内。锅添清水，下入白糖，水开糖化时，勾入大流水芡，再沸时起锅冲入仙人掌汤碗中，上撒山楂糕丁。特点：汤甜丁脆、甜鲜可口。功效：行气活血、清热解毒。

(4)凉拌三丝仙人掌125克.海带100克，胡萝卜100克，蒜泥15克，香醋35毫升，香油10毫升，精盐、味精、料酒各适量。将仙人掌去刺和青皮，切成丝，放凉水内淘洗两遍，取出控干水分放盆内；海带切丝，胡萝卜切丝，分别放入沸水锅中焯一下，捞出凉凉、控干水分，与仙人掌丝放在一起。将精盐、蒜泥、香醋、香油、味精、料酒加凉开水少许，调成汁，倒在三丝上，调匀，装盘即成。特点：质地脆嫩、味酸辣香美。功效：清热解毒。

(5)糖醋仙人掌仙人掌400克，白糖100克，香醋35毫升，香油10毫升，姜末15克，精盐适量。将仙人掌去刺和青皮，切成片，用清水淘洗一下，沥干水分放在盆内，加精盐，拌匀煞一下，滗去水分，下入香醋、白糖、香油、姜末拌匀，调好口味，装盘即可。特点：甜酸稍带姜味、质地脆嫩。功效：行气活血、清热解毒。

(6)炸仙人球仙人掌350克，干粉芡适量，葱、姜末共25克，五香粉少许，清油750毫升(实耗75毫升)，花椒盐10克，精盐、味精、荤油、料酒各适量。将仙人掌去刺、去青皮，上笼蒸熟，下笼放冷，捣成泥，放入葱、姜末、五香粉、精盐、荤油、味精、料酒、粉芡，共和成泥，挤成枣一样的圆球，抖上粉芡，逐一团圆团光，放在盘内。炒锅放火上，注入清油，油热时将仙人球下锅，用勺推开，严防粘底，炸至金黄色，捞出沥油，装入盘内，上面撒花椒盐食用。特点：形如金珠、外酥里嫩、香美适口。功效：清热解毒。

(7)仙人掌炒牛肉丝牛后腿瘦肉100克，仙人掌70克，料酒、精盐、白糖、味精、水淀粉、葱、姜、豆油、鸡汤各适量。将鲜仙人掌去刺，洗净后，切成细末待用，再将牛肉洗净，切成片，同下炒锅内.调入适量调料后可食之。特点：色泽和谐、肉嫩、味鲜。功效：清热解毒。

(8)糖桂蜜汁仙人掌仙人掌550克，白糖55克，蜂蜜28克，糖桂花适量。将仙人掌去刺、去皮，洗净，放入滚水内汆约1分钟，捞出凉凉，切成寸条装入盘内。白糖、蜂蜜放入铝锅内，加水适量，用文火熬成浓汁，加入糖桂花调匀，用勺浇在仙人掌寸条上即成。功效：润肺止咳、健胃益肠。

(9)仙人掌拌砂仁仙人掌350克，砂仁2~3克，精盐、味精、香油各适量。将仙人掌去刺、去皮，切成片，放入碗内，用少许精盐拌匀，腌渍5分钟，滗去汁水。加砂仁于仙人掌片内，拌匀，放入味精，淋入香油拌匀即成。特点：宜夏季作凉菜食用。功效：行气止痛、健胃止痢、清热解毒。

(10)仙人掌炒牛肉鲜仙人掌50克，牛肉100克。将鲜仙人掌去刺，洗净后，切成细末待用，再将牛肉洗净，切成片，同下炒锅内，加适量调料后食之。功效：止血、补脾胃、益气血，保护伤口，防治溃疡病。

(11)雪里藏珍珠仙人掌300克，枣泥100克，核桃仁50克，白糖120克，荤油30克，素油750毫升(实际消耗75毫升)，熟面粉、干粉芡各适量。将仙人掌用刀削去刺和青皮，放在盘内，上笼蒸烂，取出凉凉，捣成泥，用粉芡袋抖上粉芡适量，和成团，再搓成条，下剂20个成团状；核桃仁用开水浸泡后去掉紫皮，剁碎，同枣泥、熟面粉、荤油、白糖50克掺匀，和成块，搓条，也下20个剂成团状。将枣泥团包入仙人掌泥团内，边包边团，包完放在盘内。取炒锅放火上，加入素油，油五成热时下入泥团，不断地将锅晃动，以免粘锅，炸成金黄色，捞出沥油，装在盘内，上撒剩余的白糖，上桌食用。特点：形如白雪盖珠，外脆里嫩，甜鲜适口。功效：止血、补脾胃，保护伤口，防治溃疡病。

【药理作用】

中药材使用仙人掌科植物仙人掌的茎或全株。性寒，味苦，无毒。仙人掌提取物对金黄色葡萄球菌有抑制作用。仙人掌酸水提取物能显著降低正常小白鼠的血糖。仙人掌提取物给大鼠口服，对应激型、消炎痛型、结扎胃幽门型胃溃疡皆有明显的抗溃疡作用。

【药用方法】

仙人掌具有行气活血、清热解毒的功效，治心胃气痛、痞块、痢疾、痔血、咳嗽、喉痛、肺痈、乳痈、烫火伤、蛇伤等症。

附方：

(1)胃痛仙人掌研末，每次Sg，开水吞服；或用仙人掌50克，切细，与牛肉100克炒食。久患胃病，可用仙人掌根50~100克，配猪肚炖服。

(2)急性菌痢鲜仙人掌50~100克，水煎服。

(3)痔疮仙人掌与甘草浸酒，时时饮之。

(4)痞块腹痛鲜仙人掌150克，去掉外面刺针，切细，炖肉服。并将仙人掌捣烂，和甜酒炒熟，敷患处。

(5)心悸失眠仙人掌100克，捣取汁液，加入白糖，用开水冲服。

(6)腮腺炎、乳腺炎、疮疖痈肿仙人掌鲜品去刺，捣烂外敷。

(7)湿疹、黄水疮仙人掌茎适量，烘干研粉，外敷患处。

(8)烫伤将仙人掌用刀刮去外皮，捣烂后贴于伤处，并用消毒过的布包好。

(9)蛇虫咬伤仙人掌全草，捣取汁液擦于患处。

(10)支气管哮喘仙人掌茎去皮、去刺，蘸蜂蜜适量熬服，每日1次，每次服药为本人手掌的1/2大小。待症状消失即停药。

(11)子宫脱垂仙人掌1只装入猪肚内，炖烂服食。

(12)咽喉肿痛干仙人掌9克，水煎服。

(13)小儿急惊风仙人掌3克，水煎服。

(14)疖肿、丹毒仙人掌Sg，蒲公英30克，水煎服。

(15)肺热咳嗽仙人掌60克，水煎服。

(16)尿血仙人掌15~30克捣碎，水煎服。

(17)秃疮仙人掌烘干研末，外敷患处，或加香油调敷患处。

(18)妊娠尿闭鲜仙人掌500克，一半纳加入1个猪小肚中，另一半留在其外，加白酒少许炖服。

(19)胃及十二指肠溃疡鲜嫩仙人掌60克，鸡蛋2个，黄糖少许，先将仙人掌去皮、去刺，切片，用开水洗去胶汁后与鸡蛋、黄糖共水煎服。

(20)慢性支气管炎、支气管哮喘仙人掌10克，鱼腥草10克，一箭球10克，百部10克，水煎服。

(21)手癣（鹅掌风)鲜仙人掌适量，取汁捣烂涂患处。

(22)腮腺炎、流行性腮腺炎、痈疖肿痛、急性乳腺炎①鲜仙人掌适量，去刺，切片贴患处。②鲜仙人掌适量，捣烂取汁涂患处。③鲜仙人掌适量，去刺，加食盐适量，捣烂敷患处。

(23)烧烫伤（已化脓者不适用)①鲜仙人掌适量，捣烂，加鸡蛋清调匀，敷患处。②鲜仙人掌适量，捣烂取汁涂患处。③鲜仙人掌适量，捣烂，拌成糊状，敷患处。

(24)牙齿出血鲜仙人掌60克，去刺，猪肉适量，馒服。

(25)带状疱疹鲜仙人掌适量，去皮、去刺，加入炒大米粉和洗米水适量，调成糊状，敷患处。

(26)蛇咬伤鲜仙人掌适量，捣烂取汁，用黄酒适量冲服，药渣敷伤口周围；或鲜仙人掌适量，与面粉适量捣烂，加雄黄少许，用黄连水调匀，敷伤口周围。

(27)消暑解渴干仙人掌9克，水煎服。

(28)胃溃疡鲜仙人掌内茎60克，去皮洗净，炖鸡汤服。

(29)胃癌鲜仙人掌内茎60克，去皮洗净煎汁，加红糖服。

(30)急性痢疾鲜仙人掌内茎30~60克，去皮洗净，水煎服。

(31)流行性腮腺炎鲜仙人掌内茎，去皮洗净捣碎，加鸡蛋清调成糊状，外敷患处。

(32)乳腺炎鲜仙人掌去皮洗净，加凉冰片少许，共捣泥，外敷患处。

(33)跌打损伤仙人掌内茎，去皮洗净，加酒捣泥，外敷患处。

【禁忌】

《闽东本草》记载：虚寒者忌用，并忌铁器。《岭南杂记》记载：其汁人目，使人失明。