灰菜别名藜、灰灰菜、灰条菜。我国各地均有分布。灰菜为1~2年生草本，植株高50～120厘米。茎直立，圆柱形，具棱和绿色纵条纹，分枝较多。单叶互生，具长柄，菱状卵形，基部楔形，上部渐窄，先端微钝或急尖，边缘具不整齐的锯齿，叶背通常有粉粒，上部叶较小，呈披针形，近全缘。圆锥花序，花两性，黄绿色，花期7～9月。胞果圆球形，果皮有皱纹，种子黑色，光亮。果熟期8～10月。一般在4～7月采收嫩苗、嫩茎叶，新鲜食用或晒干食用与药用。

【营养与功能成分】

每100克灰菜嫩茎叶含蛋白质3.5克，脂肪0.8克，碳水化合物6克，钙209毫克，磷70毫克，铁0.9克，胡萝卜素图3灰菜5.3毫克，维生索B10.13毫克，维生素B20.29毫克，维生素c09克等。每克干品含钾32.1毫克，钙9.2克，镁6.1毫克，磷3.07毫克，钠21.57毫克，铁384ug，锰51ug，锌53ug，铜17pug。全植物含齐墩果酸、L一亮氨酸及口一谷甾醇。花序含阿魏酸及香荚酸。州含草酸盐。

【食用方法】

食用部位为藜科植物藜的幼苗及嫩茎叶。4～5月问采摘8～10厘米的幼苗和嫩茎叶，沸水焯一下，换清水浸泡半日，炒食、凉拌、做汤。阴干后可贮存。常见以灰菜为原料制作的莱肴及其食疗作用介绍如下：

(1)凉拌灰菜：灰菜250克，精盐、味精、酱油、蒜泥、香油各适量。将灰菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出放清水中多次洗净，挤干水放入盘内，加入精盐、味精、酱油、蒜泥、香油拌匀即成。功效：清热、利湿、杀虫，有助于增强人体免疫功能，增强人体抗病能力。对痢疾、腹泻等病症有一定疗效。

(2)灰菜炒肉丝：灰菜250克，猪肉100克，精盐、料酒、味精、葱花、酱油、姜末各适量。将灰菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出用清水多次洗净，切段待用。猪肉洗净切丝。锅烧热，放入肉丝翻炒至水干，烹入酱油煸炒，放入葱花、姜末，煸炒至熟，加入精盐、料酒，炒至入味，投入灰菜炒至入味，点入味精，出锅装盘即成。此莱品是由灰莱与滋阴润燥、补中益气的猪肉组成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素c。功效：滋阴润燥、清热利湿，适用于痢疾、腹泻、体虚、乏力等病症，并能提高人体防病抗病能力。

(3)灰菜虾皮包：灰菜1000克，面粉1000克，虾皮25克，精盐、味精、葱花、猪油各适量。将灰菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，，用清水多次洗去苦味，切碎放入盆内，再放入虾皮、精盐、味精、葱花、猪油，拌匀即成馅。将面粉和匀，发酵后揉匀切面剂，擀面皮，然后包馅，上笼蒸熟。功效：灰莱具有清热、利湿的功效，虾皮具有补肾壮阳的功效，面粉具有养心安神的功效。三者制成的菜包子具有清热、利湿的功效。适用于痢疾、腹泻等病症，并能提高人体抗病防病能力。

(4)灰莱寿司：灰菜、鲜虾、虾米、大米、紫菜、精盐、植物油各适量，竹排一个。灰菜洗净、焯过；鲜虾去头、肠泥洗净，拌调料上味；虾米泡发切末；大米蒸熟，待用。油烧热，炸虾至壳红。捞出沥油；灰菜入油锅过油，变色捞起。小竹排洗净，铺上紫菜，上铺热米饭，撒少许盐，摆上灰菜，再撒少许盐，菜上撒虾米末，摆上炸鲜虾，一起卷成筒，卷紧后撤去竹排，切成小段，摆入盘中即成。功效：清热、滋阴。

(5)香菇灰菜：灰菜400g，水发香菇50克，葱末、蒜末、精盐、味精、清汤、料酒、水淀粉、香油、花生油各适量。将灰菜择洗干净，入开水锅焯透，放凉水中泡8～12小时，取出沥水，整齐码放于盘中。香菇去蒂，洗净备用。炒锅置中火上加花生油烧至五成热，煸炒葱未、蒜末至出香，烹料酒，下入香菇、灰菜、清汤、精盐，沸后用文火扒2分钟大翻勺翻炒，加味精、水淀粉，淋香油装盘即可。本菜双色相称，质地爽嫩，鲜鲜味浓，别具风味。功效：清热、利湿。

【药理作用】

中药材使用藜科植物藜的全草。该药材性平，味甘。灰菜水煎剂对金黄色葡萄球菌、炭疽杆菌、乙型溶血性链球菌和白喉杆菌有不同程度的抑制作用。灰菜对动物有降压作用，对动物心脏常呈现抑制作刚，对末梢血管有收缩作用。

【药用方法】

灰菜具有清热、利湿、杀虫的功效。可治痢疾、腹泻、湿疮痒疹、毒虫咬伤等症。

附方：

(1)白癜风灰菜500克，捣烂后用香油调膏涂患处。

(2)痢疾、腹泻灰菜500克，加茄泥、香油、精盐、酱油等拌食。或灰菜全草30～60克，水煎服。

(3)毒蛇咬伤灰菜茎叶，捣烂外涂。

(4)高血压、中风灰菜全草阴干，每日15～18克，水煎代茶常饮，有预防和治疗的作用。

(5)龋齿鲜灰菜适量，水煎漱口。

(6)皮肤湿疹、周身发痒灰菜全草、野菊花，等量煎汤熏洗。

(7)虫蜇伤灰菜250克，煎汤洗虫伤处，或捣烂涂于虫伤处。

(8)疥癣湿疮灰菜适量，煮汁洗患处。