铜是人体所需要的一种微量元素，但是人体铜离子过多也可引起多种疾病的发生，特别是肝脏病人。

我国民间对于肝病患者流传着一种"以肝补肝”的食疗法，常常给肝病患者进食猪肝或其它动物肝脏以求健康。殊不知肝病患者多食宫含铜的食物，对健康具有极大危害。正常的人体内含铜量约为100～200 毫克，其中1/4～1/5 储存在肝脏内，有人测定健康人每毫升血清含铜1.03 微克左右， 肝炎病人含铜1.43 微克左右，肝硬变的人铜的含量比正常人体高出60～80倍。为什么肝病患者体内含铜量高呢？原因是正常人进食含铜的食物，铜离子参与生理生化作用后，多余的铜可与血清铜氧化酶结合从小便排出，不会在体内积蓄。而肝病患者由于肝功能低下，不能协调地调节体内铜的平衡，过多的铜则在肝脏及脑组织内积聚，而引起黄疽、贫血、肝硬化、腹水及发生肝昏迷而死亡；若积聚于脑组织中则可发生手足震颤、语言不清、呆笑等症状。所以，肝病患者应少食富含铜的食物，除少食动物肝、血，还要减少海产品及螺类、玉米、豆类、芝麻等食物