根据1970年9月到1972年12月间进行的加拿大营养调查资料，对5056个年龄在35～79岁的男女检测分析，研究 人员发现，与叶酸最高量的一组人相比，叶酸量最低的一组人因心脏病而死亡的危险性增加了69％。报告认为："这项研究发现，从统计学角度说，血清中的叶酸水平与致命的冠心病之间存在着显著的相反关系”。

其中的机理是：叶酸可以减少血液中一种称作高半胱氨酸的氨基酸的含量，而高半胱氨酸含量增高对血管壁内膜有损害。叶酸可在菠菜和生菜等绿叶蔬菜，以及包括苹果和柑橘在内的多种水果中找到，它也存在于多种常见的维生素补剂中。而在茶叶中也含有。