红烧带鱼

发布时间：2021-10-25 01:47:43分类：农家菜阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烧

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

带鱼3条 鸡蛋2个 3人份

辅料 others

料酒适量 生抽适量 大蒜5瓣 姜1块 八角2颗 花椒1撮 盐少许 水1碗

红烧带鱼的做法

步骤 step

带鱼自然解冻；

步骤 step

去头去尾，剪鳍，剪成大小相等的段，为了保持鱼块都是完整的，内脏及鱼腹内的黑腥可用勺子柄捅出来，鱼身表面的鳞不用刻意刮掉，其富含卵磷脂和不饱和脂肪酸；厚鱼段上可划两刀，便于入味；

步骤 step

撒少许盐和料酒翻拌均匀，腌10分钟；

步骤 step

将要用到的调料合个影：生抽、酱油、盐、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角；今年的大葱有点贵，没舍得放；

步骤 step

2个鸡蛋打散，将带鱼段在鸡蛋液中蘸一下；

步骤 step

平底锅中倒适量油，大火加热后转小火，将蘸裹了蛋液的带鱼段码放在锅中，带鱼入锅先不要翻动；

步骤 step

待底部定型后翻身，两面煎金黄；

步骤 step

将生抽、酱油、盐、蒜瓣、姜片倒入锅中，再加1碗水，盖盖子小火焖炖20分钟出锅。

技巧 tips

1. 带鱼裹蛋液煎至两面金黄，鱼肉嫩而入味且不腥，更增加了蛋香味；
2. 调料可随喜好来调整。

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