茄子鸡蛋羹
[导读]:茄子鸡蛋羹的做法菜谱为您推荐大图正宗的茄子鸡蛋羹的家常做法,茄子鸡蛋羹的做法步骤图解,更多家常茄子鸡蛋羹怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
蒸
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
中级掌勺
主料
main
茄子1根
鸡蛋4个
2人份
辅料
others
盐适量
油适量
蚝油适量
葱花适量
茄子鸡蛋羹的做法
步骤
step
1
鸡蛋四个,打散,我做的是三口人的量,用了四个鸡蛋,这里自己看就餐人数自由选择吧
步骤
step
2
鸡蛋里加水,再放入一点盐搅散,搅匀。水量不要像平时蒸蛋羹的时候那么多,稍微少一点,四个鸡蛋我用了有2小碗的水。现在搅拌好的鸡蛋液里面有大量的气泡,最好过筛一遍
步骤
step
3
选一个深一点的平盘,把鸡蛋液过筛倒入盘中,看看状况,不要有大量的气泡,过两遍就会好的;蒸锅烧开水,蛋液容器放入蒸锅蒸,水开后,大火10分钟即可;在蒸蛋羹的时候我们处理茄子,一根茄子切成小丁状,尽量小一点,半厘米见方吧
步骤
step
4
步骤
step
5
炒锅热油,放入茄子煸炒,再放入蚝油和盐,放入半碗水,小火煮一下,几分钟就软嫩了
步骤
step
6
看到汤汁煮干,放入葱花炒匀就可以备用,全程5分钟就够了
步骤
step
7
蛋羹时间到,取出盘子,铺上做好的茄子丁即可,软嫩鲜香,茄子丁和蛋羹一起舀着吃,太香
茄子鸡蛋羹的成品图
茄子鸡蛋羹的烹饪技巧
技巧
tips
蒸蛋羹的时候最好用深一点的盘子,这样受热面积大,熟得快,而且出锅还能大面积铺上茄子丁,吃起来比较方便。今天的蛋羹可以说是蒸的老一点比较好,就是水少放一点的意思,蒸的时候也不用盖上保鲜膜等,即使蛋羹内进入些水蒸气也无所谓。
在搅打鸡蛋液的时候放一点盐提味,但不要多了,茄子里面也会放盐的,这点要把握好,
茄子小丁不要切大了,切的小一点熟得快,用勺吃起来也方便,茄子最后大火收汁后不用勾芡,茄子是极其容易入味的蔬菜,如果弄的汤汁多再勾芡就缺了一股清爽的滋味,吃起来不适口。
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