砂锅肥鸭

原料：鸭1只(约2000克)，笋片50克，香菇25克，色拉油50克，酱油125克，精盐10克，黄酒50克，白糖50克．葱段50克，姜片25克。

砂锅肥鸭的做法

1．鸭宰后，去爪、翅，洗净后放在冷水锅内煮开，当鸭的表皮收紧时，捞出，用水冲洗干净，放在砂锅内。把原汤撇去浮沫，倒入盛鸭子的砂锅内，加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片，在鸭子上面压一个盆，使鸭身不露出水面，盖好砂锅盖煮开，转小火炖3小时。拿掉盆子，拣出葱段、姜片，放入笋片、香菇，盖好锅盖，再炖数分钟。

2．炒锅放在火上，放入色拉油烧热，下入葱段炸成葱油，浇在鸭子上，稍焖片刻即成。

特点：外形完整，肉质酥烂．汤汁清爽。

香菇的作用

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