主料：鸡爪500克

　　调料：花生油50克，大葱50克，姜30克，大蒜（白皮）20克，料酒30克，泡椒50克，盐2克，味精25克，酱油25克，醋25克，白砂糖30克，淀粉(玉米)15克，香油50克

　　制作方法：

　　1。将鸡爪洗净斩去爪趾，从脚趾间斩为三段；

　　2。葱姜蒜洗净，葱姜一半拍松、另一半和蒜均切成末；

　　3。把斩好的鸡爪放容器中，加拍松的葱姜、精盐、料酒，腌渍30分钟；

　　4。锅置火上加入油烧热六成热时，下入腌好的鸡爪炸至起泡，捞出控去油；5。然后放入沸水旺火的蒸笼内蒸1个小时取出晾凉待用；

　　6。锅放火上加香油、放泡辣椒、葱姜、蒜煸出香味；

　　7。加清汤、白糖、酱油、醋、料酒用湿淀粉勾芡；

　　8。成鱼香汁味，浇在盛鸡爪的容器内拌匀即可食用。

　　鱼香凤爪的特色：

　　色泽红润，凤爪软烂，鱼香味浓，酒饭皆宜。