东坡发财肘子

发布时间：2021-10-01 11:38:42分类：午餐阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味 家常味

时间 60分钟

难度 新手尝试

主料 main

猪肘子一个 2人份

辅料 others

葱姜适量 八角一个 桂皮一块 草蔻一个 肉蔻一个 花椒少许 丁香2粒 茴香少许 料酒适量 生抽适量 老抽适量 冰糖少许 陈皮一块 香叶2片 水淀粉少许

东坡发财肘子的做法

步骤 step

猪肘子一个，化冻后放清水里浸泡2个小时左右，去掉血水

步骤 step

看似白净光滑的猪肘子，表面上还有很多细小的毛，此时最好用的工具就是镊子，修眉毛用的镊子，可以连根拔出，比用烧热的火钩子去烫要好用很多，然而就是费时间

步骤 step

烧开一锅热水，水里放入一点葱段、姜片，放入处理干净的猪肘子煮，煮出浮沫为止

步骤 step

另起一砂锅，放入卯水后的肘子，砂锅或其他的锅一定要够大

步骤 step

准备香料：八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮，同时准备一个茶包用来装香料

步骤 step

香料包放入砂锅中，放入葱段、姜汁（鲜姜榨出的汁冷冻保存）

步骤 step

放入温水没过猪肘子，放入适量的料酒、老抽，开中火烧开

步骤 step

开锅后转小火慢炖，砂锅会一直保持沸腾的状态，盖好砂锅的盖子，炖2个半小时

步骤 step

2个半小时后，砂锅中的水消耗掉一部分，看水位差不多消耗掉1/3，此时可以关火

步骤 step

另起炒锅，放入适量的炖肘子的汤汁，放入生抽、冰糖小火烧开

步骤 step

小心放入肘子慢炖入味，锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上，汤汁开始变浓稠的时候，小心的将肘子装盘中，此时的肘子已经非常软烂，动作幅度大一点的话担心会脱骨

步骤 step

余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开，浇在肘子上即可，装盘后可撒一点葱花和白芝麻

技巧 tips

1、肘子要提前用清水浸泡去血水
2、肘子上的毛可以用火烧、烙铁烫、拔毛等等方法处理
3、炖肘子的锅一定要足够大，水一定要没过肘子
4、此做法不用炒糖色，处理起来非常简单

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