五香熏鱼的做法
[导读]:1张图片 “ 对于从小在白洋淀长大的我来说,鱼虾蟹都是我的最爱,怎么做都爱吃,一个月不吃肉可以,不吃鱼就不行了,老家的做法就是比较传统的,大锅炖鱼吃,配着米饭或者窝窝
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“对于从小在白洋淀长大的我来说,鱼虾蟹都是我的最爱,怎么做都爱吃,一个月不吃肉可以,不吃鱼就不行了,老家的做法就是比较传统的,大锅炖鱼吃,配着米饭或者窝窝头大饼子吃才是最舒服的。
在武汉这么多年饮食有很大的改变,唯独这鱼一直爱吃,武汉吃鱼有要多种吃法了,糍粑鱼,红烧鱼块,酸菜鱼,水煮鱼,等各种吃法,这次用草鱼做了熏鱼吃,当然这不是湖北这边的吃法,江浙沪这边比较喜欢的一种做法,山东做熏鱼会用鲅鱼,各家有各家的做法,说不上正宗,家人爱吃就是最好吃的。”
食材明细
- 五香 口味
- 炸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
五香熏鱼的做法步骤
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1准备好各种原料,草鱼让卖鱼的给宰杀好,洗净后切成2厘米的段,从脊骨出再切开,其余腌料,五香汁除米醋,盐,水和冰糖,剩下的都放一起搅匀。
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2鱼块里放入5克盐,1克五香粉,15克生姜丝,20克黄酒拌匀盖保鲜膜腌制30分钟以上。
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3腌鱼的时候来煮五香汁,炒锅放少许玉米油,小火把各种配料炒香。
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4放入调好的五香汁,1块冰糖,600克水,住开后放入10克盐,咸淡根据自家口味调节,煮5分钟后关火,放入3勺北京米醋搅匀,盛出放凉备用,里面的调料捞出不要。
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5腌好的鱼用风吹干一下,或者用厨房纸巾吸干水分,防止炸鱼的时候爆锅。
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6锅中放入刀唛玉米油开始加热。
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76成热左右放入鱼块开始炸制,鱼块放进去先不要动,否则会碎,也不要放太多,会粘连在一起。
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8一面定型后翻面再炸,直到两面焦黄硬挺后捞出,其余鱼块都炸完。
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9把油继续加热到7成热左右,放入鱼块复炸后捞出,复炸后肉质会更紧实,更有嚼头。
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10趁热放入五香汁中浸泡,放入鱼块的时候你会听到刺啦的声音,五香汤汁慢慢渗透到鱼块中。
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11鱼块浸泡30分钟以上,就可以捞出享用了。
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12成品图。
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13成品图。
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14成品图。
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15成品图。
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16成品图。
小窍门
1、炸鱼的时候一定要把鱼身上的水擦干或者晾干,要不炸鱼的时候会溅油的。
2、喜欢吃甜的可以增加糖的用量,也可以煮五香汁的时候放俩干辣椒,微辣的口感也不错。
2、喜欢吃甜的可以增加糖的用量,也可以煮五香汁的时候放俩干辣椒,微辣的口感也不错。
来自 飞燕飘舞 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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