白灼油菜的做法
[导读]:4张图片 “ “白灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了。如果主料是青菜要在滚水内加
4张图片
““白灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了。如果主料是青菜要在滚水内加少许油,以猛火处理,出锅的菜就会油润青绿了。”
食材明细
- 清淡 口味
- 焯 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
白灼油菜的做法步骤
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1主料: 油菜
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2把油菜顶刀切成四瓣、用淡盐水浸泡10分钟
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3浸泡洗净后沥净水分
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4锅烧开水,加适量盐、少许油
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5放入油菜,旺火汆烫
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6烫至油菜塌秧发蔫
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7捞出,沥净水分装盘
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8熬汁:热油炒香葱花,加适量蚝油、水烧开。
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9淋入水淀粉勾薄芡,小火熬制芡汁糊化,即可关火
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10把熬好的汤汁浇入盘中,即可上桌品味。
小窍门
1、开水中加盐即可以入底味,又增加脆嫩口感,油可以使菜叶亮绿。
2、因为汆烫油菜时已经加盐了,所以汤汁不宜过咸。
2、因为汆烫油菜时已经加盐了,所以汤汁不宜过咸。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
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