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工艺
炒
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初级入门
主料
main
饼丝600克
五花肉240克
胡萝卜1根
粉条（干）1小把
圆白菜600克
5人份
辅料
others
蒜苔1小把
大蒜6瓣
八角1个
白糖约5克
盐6克
老抽3克
淀粉3克
黄酒5克
花生油
韭菜1小把
陈醋5-8克
盐（调韭菜用）2克
香油3克
山西风味肉丝炒饼的做法
步骤
step
1
五花肉洗净切丝，加盐（约3g）、老抽、黄油，淀粉抓匀腌制10分钟。
步骤
step
2
粉条冲洗掉表面浮尘，用温的淡盐水泡至可以用指甲轻松掐断，然后用热水焯半分钟捞出用剪刀减至合适长度。
步骤
step
3
圆白菜洗净控水后切丝，胡萝卜洗净削皮切丝。
步骤
step
4
蒜苔洗净切小段，大蒜切片，韭菜切丁，加盐、陈醋、香油调匀备用。
步骤
step
5
炒锅内放稍微多一些的花生油，下白糖中小火炒出焦糖色的糖泡，然后下腌制后的肉丝快速炒至肉丝上色。
步骤
step
6
下蒜瓣、八角炒出香味。
步骤
step
7
放入胡萝卜丝，煸炒至胡萝卜丝断生。
步骤
step
8
然后放切好的圆白菜丝，调入适量的盐（约3g），大火翻炒至圆白菜变软、体积变小即可（我这次圆白菜炒的有点太软了）
步骤
step
9
将饼丝和控水后的粉条依次码放在炒好的蔬菜上面，盖上锅盖，小火焖5-10分钟，至饼丝热透。
步骤
step
10
关火，撒上切好的蒜苔，将饼丝、粉条同蔬菜肉丝拌匀，吃前可浇上一勺腌制后的韭菜，味道更佳。
山西风味肉丝炒饼的成品图
山西风味肉丝炒饼的烹饪技巧
技巧
tips
1.粉条不容易入味，所以要提前用淡盐水浸泡让粉条有点基础的咸味。
2.圆白菜不要超太软了，太软一是口感不好，而是容易出水，炒出的炒饼也会因为水分过多而发粘。
暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。
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