这个饼发面、死面都能做，今天做的是发面，提前一个晚上将面揉好放冰箱发酵，早上起床就可以直接操作了，如果赶时间，就醒发半个小时直接做。
主料里的面粉、水、油、酵母混合起来，用筷子搅拌至无干粉颗粒状。盖上保鲜膜发酵到2倍大！
做死面的方法:面粉、水、油（比发面的油多点）混合成面团醒发30-40分钟！
相对来说死面容易点，免去发酵过程！
面要和的软些，因为后期饼皮要薄薄的！

发酵好的状态，里面有很多细小的孔。为了保证发酵效果，放入冰箱前，可先常温放置半小时后再放入冰箱。如果白天操作的话，常温放置2个小时左右，发酵到倍大即可进行下一步操作。

取出发酵好的面糊，在面糊上面撒一层面粉，再在砧板上也撒一层面粉，取出面团用刮刀简单拌一下，面太软了，不用揉，也揉不了。

不管死面还是发面，用刮刀直接分成均等面团，如果用手拿不动，直接用筷子夹起来放在盆里，刷上油醒20分钟！（加油和醒发为了让面有更好的延展性）我是分了8个，正好烤2锅！

榨菜、猪肉切沫，葱切小段

肉馅里加入榨菜、姜、葱、油、生抽、料酒、十三香、胡椒粉、盐（根据榨菜的咸淡自行斟酌）搅拌均匀即可！

面团撒上面粉，放在案板上按平

包裹肉馅，包成圆形，面团的含水量很大，操作手法要迅速，以免粘手。

烤盘里放油纸，将包好的榨菜面团放在油纸上，用手直接按成薄薄的饼，不要在面案上按完拿到硅油纸或者烤盘上，因为饼按的太薄，根本拿不成型，要记住呦！
按饼小秘诀:将封口的一面朝上，用手均匀地按压封口一面，按到手掌大小，薄薄的一张，如图效果就可以了！（如果有点漏馅属于正常）
尽量不要浪费烤盘的地方，将饼紧紧挨在一起，因为一锅就要烤20分钟左右，一锅烤两张太浪费了。

烤箱200度，上下火，预热3-5分钟。
锅盔表面刷上鸡蛋液，撒上芝麻装饰，放入烤箱，上下火烤20分钟，烤8-9分钟后翻个面，再烤大概8-9分钟，根据自己烤箱而定（看到金黄金，滋滋冒油，酥脆）正面就好了，再拿出来翻个面烤3分钟，另一面也要酥脆！
具体要看个人的烤箱，时间只是大概，多注意观察！总时长在20分钟左右。

看到表面焦黄，金黄酥脆的锅盔就好了！