食材：饺子 6个 ，鸡蛋 2个，盐 1克，葱花 2根，黑芝麻 少许

将饺子摆在平底锅上，倒入山茶油，薄薄一层就好，我这次倒的有点多了。
>>只要锅够放，无所谓放几个。如果是冷冻水饺不需要解冻直接摆上。图片上是昨天的黄花鱼水饺。还有用什么油也需要注意下，亚麻籽油、核桃油、初榨橄榄油这些用在煎炒就比较浪费，平常不冒大烟的煎炒适合花生油、山茶油、精炼橄榄油，可查看：炒菜适合用什么油？。

盖上盖，开小火将饺子底部煎成金黄色。像图片上这程度就赶紧倒水了。
>>做多2次，不用看听到油滋滋响的时候就可以倒水了。

倒入的水要铺满锅底，淹没饺子1/3的水，盖盖中火焖至水干。大约6分钟吧，这时候饺子已经熟了。
>>如果水煎好直接吃，不再有接下来的倒蛋液，倒入的水铺满锅底就可以了，水蒸干，也就是能听到滋滋拍拍的声音时关火，再焖3分钟就可以吃了。

鸡蛋打散，加入1克盐打散，锅中水干后顺着锅边倒入蛋液。
>>我的锅中倒蛋液时还残留一点点水，没有关系。开了盖也就没有了焖，所以上一步加水加到了饺子的1/3。

让蛋液铺满整个锅底，蛋液凝固后，撒上葱花和黑芝麻。这个过程1分钟吧。

水煎不仅可以煎包子饺子，还可以煎其他不想油太大的食物。比如①有时候饼很粘锅，需要多油（与锅无关），有个别配方饼做的时候就是好油，油少再不粘锅也会沾，那么这时候就可以先小煎一下，加些水焖熟。大大减少油腻感。② 超市冷冻的半成品，比如鸡肉饼，鸡米花，鱼排等，包装袋上都写着需要油炸，这种都被初炸过，但吸油还不多，除了将他们烤箱烤熟，就是水煎啦，利用蒸汽把他们蒸熟，下脆上软，外香里嫩。

馅和皮依旧很水嫩，却很香。

这张图片上新鲜的嫩豌豆，是和蛋液一起下锅，再一起盖盖焖至蛋液凝固，鲜豌豆也熟了。