香辣肥肠面

发布时间：2021-08-31 08:51:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 香辣味

时间 2小时

难度 初级入门

主料 main

金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面50克 小油菜10克 肥肠250克 1人份

辅料 others

油 8克 葱 5克 姜 3克 香叶 1克 蒜 3克 花椒 1克 八角 1克 干辣椒 1克 白芷 2克 盐 1克 生抽 6克 熟花生 3克 辣椒油2克

香辣肥肠面的做法

步骤 step

肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。

步骤 step

再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。

步骤 step

锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。

步骤 step

锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

步骤 step

卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。

步骤 step

倒入开水，煮1分钟即为汤头。

步骤 step

汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。

步骤 step

再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。

步骤 step

将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。

步骤 step

将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。

技巧 tips

1.肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净，但是肥油不要洗掉。
2.肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了会嚼不动。
3.郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，最好自己先尝尝。

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