自制虾仁鱼丸

发布时间：2021-09-03 01:17:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

虾仁150克 鱼肉230克 蛋清一粒 红薯粉50克 水100克 3人份

辅料 others

胡椒粉一小勺 料酒少许 葱段少许 姜2片 盐一茶勺 鸡粉1/2茶勺

自制虾仁鱼丸的做法

步骤 step

鱼片开，用刀将鱼肉刮出来

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放入破壁机内，

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加入虾仁、

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打入一个蛋清，

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加入水

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葱姜、胡椒粉和料酒也放入

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用破壁机打成鱼泥

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倒入盆内，加入盐和红薯粉继续用手摔打出胶

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状态如图，用筷子插上不会倒，手上抓起来粘糊糊的状态就是

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加点盐

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锅内倒入冷水，然后抓取鱼泥从虎口地方挤出来放入锅内（可以用勺子沾下水帮忙鱼泥放入锅内防沾）

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将所有鱼泥都加工后开中小火，烧开即可、煮好的虾仁鱼丸你可以做火锅，或者做烧烤，当然也可以像我这样加点虾皮和紫菜拌拌就是美味一碗了

技巧 tips

小叮咛
鱼泥可以用勺子，用刀都很方便取下来，当然要顺着鱼肉的方向从头部挂下来
一定要不断摔打出胶，这样鱼丸才Q
冷水下锅也是检验鱼丸是否Q弹方法之一
在福建更多是用鳗鱼来制作，鱼肉也更加的Q弹，算是一种特色吧。
做多的鱼丸捞起来冷冻保存，吃火锅时候拿出来唰锅汤色也更加的鲜美，不要错过哦

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