四川丹丹面是四川著名的美食。它有独特的风味，味道鲜而不腻，辣而不燥，非常好吃。四川丹丹面条主要由两种配料制成，即苏打面条和空心菜。此外还添加了红椒油、芝麻酱、川冬菜、辣椒面、红酱油、蒜末、青菜、葱花等辅料。吃起来又辣又酸，鲜而不腻，辣而不燥，很受欢迎。相传丹丹面是1841年一个叫陈宝宝的自贡小贩创造的。之所以叫丹丹面，是因为早期用扁担沿街叫卖。很多日本拉面餐厅也是丹丹面供应的。

四川的丹丹面从小爱吃。每次去川菜馆，不管吃多少，都需要点一碗丹丹面。直到开始做饭，我才知道丹丹面可以自己做。

丹丹面有一个关键而又必须的原料& mdash& mdash碎米芽，第一次看到碎米芽这个名字的时候，以为是碎豆芽。仔细研究，才知道原来是腌渍青菜，类似雪里蕻。这个料是宜宾产的，在广州超市很难找到，只好搁置了丹丹面的计划。

直到最近在微博上看到一个同事发假期去成都旅游，就开玩笑说下次带两袋碎米芽给我。没想到这次人家带回来两个包，二话不说就把唯一的两个包给我，我很感动！没想到的是，在我拿到那两袋碎米芽的当天，老公晚上回家说第二天要去宜宾出差，马上安排他带十袋八袋回来留着用。这是碎米芽大丰收，丹丹面马上就做！

就在准备做丹丹面的前一天，我得知了雅安灾难的消息。虽然不能去灾区捐款救援，但至少可以在心里为雅安祈祷，祝愿灾区人民早日度过难关，感谢一线救援人员的辛苦！

(参照蓝的处方，材料重量尽量量化，部分材料有改动。(

猪肉芽:猪肉馅300克，碎米芽100克，胡椒粉，葱，姜，蒜，辣椒粉，料酒

酱料:酱油80g，醋16g，白糖35g，芝麻酱2勺，香油1勺，冷开水7勺，辣椒粉，茴香，胡椒粉

主要成分:800-900克细面粉和青菜

装饰:切碎的葱和烤花生

四川丹丹面的做法: 1.准备材料:烤或炒花生并磨碎，将洋葱、生姜和大蒜切成碎片，用食品加工机将干辣椒磨成粉末。

二、豆芽肉臊的做法:

(1)锅加热后，倒入适量的油。油加热后，倒入肉，翻炒至干香。

(2)加入适量胡椒粉，翻炒。

(3)加入葱、姜、蒜末翻炒。

(4)将碎米芽倒入，搅拌均匀，煮出料酒，然后倒入适量辣椒粉，搅拌均匀。(原食谱要加适量酱油。我觉得碎米芽够咸，就没加。(

(5)翻炒至均匀干燥，将豆芽煮熟后食用。

三、酱法:

(1)将酱油、醋和白糖倒入锅中，煮沸，冷却备用。

(2)芝麻酱加入芝麻油和冷开水，搅拌均匀。

(3)辣椒红油:1。辣椒粉加少许盐，放入碗中；2.锅内热油，加入孜然炒香；3.取出孜然，放入辣椒粉中。继续将油烧至100%热度，然后晾至70%热度，倒入辣椒粉中；4.辣椒红油准备好了。

第四，丹丹面的做法:

(1)将第三步准备好的酱料、醋汁、麻酱、辣酱红油各一勺放入碗中，加入适量的胡椒粉，加入少量的开水或汤，制成汤底。

(2)将细面条煮熟，放入盛有果汁的碗中。

(3)青菜煮熟后放在面上，豆芽用葱碎和花生碎切碎。

成品图:

四川丹丹面的制作技巧；

第一，中餐没有西餐严格。我尽量列出含能材料的量。800-900克的面条大概配那么多料。如果吃不了那么多面，可以按比例减少用料。如果没有量化的材料，可以根据个人口味掌握。建议在制作过程中尝试一下，以便根据自己的口味增减。

第二，因为是第一次做，对料重把握不好，所以最后多多少少都有多余的菜和调料。食谱上列出的重量是我调整后觉得合适的那个，实际上我做的重量比这个还多。

三、制作辣椒红油时，油烧至100%热度后，一定要凉一些再倒入辣椒粉中。烧好了直接烧辣椒粉。

第四，料子里的胡椒粉可以直接买，但是我觉得自己做成了粉吃起来更香更麻。

5.碎米芽的包装是这样的。如果没有碎米芽，丹丹面无论如何都不会有正宗的感觉。

四川丹丹面的做法介绍到此结束。喜欢的朋友可以尝试做这样一种风味特别的零食，夏天吃起来非常开胃提神。辣味真的是久久难忘。尽量快点做成。