凉拌烤麸的做法

发布时间：2021-08-15 10:42:44分类：美食杂谈阅读：次编辑：味蕾网小编

[导读]：3张图片 “ 面筋就是洗面后剩下的东西，洗面的面糊水就是做凉皮的材料。面筋加酵母发酵后蒸熟，就是凉皮里面添加的有着大空洞的面筋。烤麸就是蒸熟的面筋经油炸、烹饪后而来的

3张图片

“面筋就是洗面后剩下的东西，洗面的面糊水就是做凉皮的材料。面筋加酵母发酵后蒸熟，就是凉皮里面添加的有着大空洞的面筋。烤麸就是蒸熟的面筋经油炸、烹饪后而来的，四喜烤麸、红烧烤麸等等，就是这样烹饪而来的。所以，烤麸就是面筋制作的。洗面得面筋有点麻烦，现在有现成的面筋粉，直接加水、酵母和面、发酵，比洗面不知道要简单多少倍，简单到可以现吃现做。我下面做的分量就是一顿吃的，吃凉拌面筋，饭菜都有了，不用单独做饭了，夏天吃特省事。”

食材明细

主料

新良面筋粉 150克

辅料

温水 300克
酵母 2克
秋葵适量
泡发黑木耳 适量
蚝油适量
生抽适量
米醋适量
白糖适量
成都红油 适量

微辣口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

凉拌烤麸的做法步骤

1
做烤麸的材料很简单，面筋粉、酵母、温水。
2
酵母放入温水中搅匀（温水的温度以手刚能试到微热即可），倒入面筋粉，边倒面粉边搅拌，避免面筋粉结块，若有结块就用手抓匀。和好之后，盆里会有多余的水，倒掉即可。洗面做凉皮，最后余下的就是这种状态的面筋。
3
酵母放入温水中搅匀（温水的温度以手刚能试到微热即可），倒入面筋粉，边倒面粉边搅拌，避免面筋粉结块，若有结块就用手抓匀。和好之后，盆里会有多余的水，倒掉即可。洗面做凉皮，最后余下的就是这种状态的面筋。
4
夏天温度高，发酵很快，发酵后的面团明显的是原来的2~3倍大，而且面团也变得光滑。
5
在瑧米脱糖饭煲内胆中，放入大蒸格，凸起的一面朝上。加入600毫升水。
6
在蒸格上铺一张油纸，我是用大油纸剪的圆形。铺油纸是为了避免面筋粘锅。
7
把发酵后的面团放在蒸格上，我是直接用盆子倒扣进去的，有点偏，用手稍微动一下即可。已经发酵后的面筋就不要用手拉扯了，蒸面筋要的就是大气泡。
8
脱糖饭煲选用蒸菜功能，默认时间是25分钟，蒸面筋时间正好，几秒后饭煲自动运行。
9
到时间后立刻开盖，刚开盖的时候面筋膨胀的很高，瞬间会收缩，待蒸汽稍微散去拍的时候就是图中的样子，皱皱巴巴的，面相不好看。取出放凉，因为铺了油纸，一点也没沾锅上。
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到时间后立刻开盖，刚开盖的时候面筋膨胀的很高，瞬间会收缩，待蒸汽稍微散去拍的时候就是图中的样子，皱皱巴巴的，面相不好看。取出放凉，因为铺了油纸，一点也没沾锅上。
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彻底放凉后的面筋切块，这面筋有厚度够蓬松。
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切块的面筋、切块的秋葵、黑木耳放入大碗中。蚝油、生抽、米醋、老醋、白糖、少许的凉开水调匀就成料汁，调料的比例基本是1:1:1:0.5:1，最后出味道的要加成都红油，香儿不辣。
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浇上料汁，淋上红油，拌匀了开吃。嗯嗯，就是小时候爱吃的四喜烤麸的味道，小时候爱吃烤麸是因为它甜丝丝的，现在自己做、糖放的没有那么多，这一份烤麸和老公一人一碗吃的精光。

小窍门

1、面筋粉和面的时候，务必要边倒粉边搅拌，若有结块，立刻用手捏散。面筋揉成团就行，不用揉光滑，静置发酵的时候会变得很光滑。
2、蒸面筋的时候，容器底部最好铺油纸，容器拿出来还不沾底。除了用电饭煲蒸之外，用蒸锅蒸效果一样，注意不要太大的火就成，时间25~30分钟。
3、拌面筋的配料，根据自己喜欢的放，我手边有什么就放什么，调味汁根据自己喜欢的口味调整就成。都说众口难调，一人一口味。

来自悠哈厨房的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：凉菜家常菜午餐晚餐