广东一带的汤就讲究老火，讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的食材，就只加些盐，有时候加点姜去腥，这样煲出来的汤，能够喝出食材原来的味道。

广式煲汤小技巧

1、材料一定要新鲜，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程也叫飞水，不仅可以去除血水，还可以去除一部分脂肪，避免过于肥腻；

2、火不宜太大，火候以能够让汤沸腾为宜，如果让汤大滚大沸，会破坏汤中的蛋白质；

3、小火慢煲时中途不可以开盖也不可以加水，以防正在加热的肉类遇冷收缩，从而影响蛋白质溶解、影响汤的口感；

4、时间要长，慢慢熬才能熬出老火靓汤。

食用广式老火靓汤的注意事项

1、感冒时不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也不要服用，因为容易加重感冒症状；

2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2－3次为宜；

3、要根据个人的身体状况来选择汤料，如火气旺盛，可选择绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，如身体寒气过胜，则可选择参类作为汤料。