“煲”和“炖”有区别：“煲”就是用煲锅文火煲熬而成，“炖”则是把东西放在炖罐里，炖罐再放进锅里慢火烹成。煲、炖汤要注意时间，一般来说是三煲四炖，即煲汤需用三小时左右，炖汤需用四小时左右。

煲汤时要谨记“水开下料、鱼煎煮汤”，即等水开了才下料，主要是避免材料粘底。