甘蔗的含糖量十分丰富，它含有蔗糖、果糖、葡萄糖等糖分，以及苹果酸、柠檬酸等对人体有益的有机酸，还含有维生素c等营养元素。中医认为甘蔗是防病、健身的良药，有滋养、润燥的功效。在挑选甘蔗时，可以从这以下方面入手：

看外观：优质的甘蔗茎秆粗硬光滑，端正挺直，富有光泽，表面呈紫色，挂有白霜，无虫蛀空洞。同时，甘蔗要选择粗细均匀的，过细、过粗都不建议购买，可以选择用拇指和食指刚好可以环绕住的。如果甘蔗外观无光泽，质地松软，两端长毛，则不能购买。

口感：优质的甘蔗汁多而甜，水大渣少，吃在嘴里无异常感觉，有清爽气息。

气味：如果有酸霉气味或酒糟味，则不能购买。

纹理：优质甘蔗剥开后可见果肉洁白，质地紧密，纤维细小，富含蔗汁。劣质甘蔗纤细粗硬，汁液少，有的木质化严重或结构疏松。甘蔗切开后剖面如果有泛红黄色、棕褐色、青黑色斑点斑块，或在纵向的纤维中夹杂有粗细不一的红褐色条文，则表明甘蔗已变质，不可购买。

市场上常见的甘蔗有紫皮的和黄皮的两种。无论是哪一种，只要切开甘蔗，其断面呈黄色或猪肝色，闻之有霉味，咬一口带酸味、酒糟味皆不可购买，误食后容易引起霉菌中毒，导致视神经或中枢神经系统受到损害，甚至可能引起双目失明等难以治愈的疾病。