营养学研究证明，鲜花除了香气芬芳以外，还有特殊的营养价值，花朵中含有大量的糖、脂肪、无机盐和维生素。还含有一些人体必需的铁、锌、钾等微量元素。由于各种花卉有不同的习性，在生长过程中需要吸收大量必需的有机物质和微量元素，才能完成开花结果的过程。当这些成分被人体吸收利用，便成为良好的保健营养物质。

我国民间以花治病的单方验方也不胜枚举。如菊花干配甘草熬汤饮可治痈疮；白菊花泡茶饮对防治红眼病有奇效；菊花酒外擦内服可治无名肿毒；菜肴中常佐以鸡冠花食用，有益于清肝明目，驱除疾患，并有止血、止带及止泻功能；海带花对痰咳、疝气痛及甲状腺肿大等有很好疗效；槐花凉血止血，清肝热降血压，可防治高血压引起的脑血管破裂出血。

现代医药学研究表明，花中的有效成分花粉，是由近百种物质组成的天然化合物。诸如蛋白质、脂肪、糖、维生素、酶、微量元素等都具有良好的营养和保健功能，能促进人体细胞发育。由于花粉的收集较复杂，而菜花食用既简单方便，又可使花粉得以全部利用，不失为一种良好的保健营养途径。