从中医角度看，姜皮属凉性，姜肉属温性。所以如果是驱寒治病，最好去掉。姜皮具有水消肿的食疗作用。当用于治疗水肿时，最好不要剥离它。

从饮食的角度来看，姜菜不需要去皮，可以冷却和热平衡。而且姜皮中营养多数高于姜肉，姜皮也是宝。

若在食用螃蟹、苦瓜等寒凉性菜肴时，为避免寒凉，建议去掉生姜皮。