黄鳝一直被认为是补益佳品。明代医药家李时珍认为黄鳝特别适合女性的补充，可以弥补益气、虚损。鳝鱼体内组氨酸是其美味的主要成分，但死后组氨酸很快就被分解成有毒组胺。

组胺中毒可出现皮疹、头晕、呕吐、腹泻等，严重时死于中毒。因此,黄鳝必须买鲜活的。黄鳝死后24小时，死黄鳝组胺含量达每100克200毫克，已由大补到大毒