鳇鱼别名鲟鳇鱼。体大修长，通体无鳞，肉肥嫩鲜美，营养丰富，素称"淡水鱼之王”，是世界稀有鱼类之一，在我国产于黑龙江流域。鳇鱼卵灰绿色，状如黄豆粒，尤其名贵，"生拌鳇鱼籽”色、味、香、形俱佳，营养价值极高，七粒可顶一个鸡蛋。鳇鱼不仅可供食肉，它的皮还可以用来制衣、制鞋，非常结实。

从金代起，鳇鱼就是黑龙江流域各少数民族向中原王朝进贡的珍贵礼品。清代，鳇鱼更是每年向皇室朝贡必备之物。乾隆皇帝曾有《咏鲟鳇鱼》，诗中写道："有目鱼众小，无鳞巨且修。鼻如矜翁戟，头似戴兜鍪。一雀安能啮，半豚底用投。伯牙鼓琴处，出听集澄流。”

食用方法：清炖、生氽最佳，红焖、炒鱼片、溜鱼段亦鲜嫩适口。

鳇鱼的肚、肠、筋、皮、唇均可烧、煤蒸、炒，以这些原料制作的"龙鱼肚”、"红烧龙鱼唇”等菜肴，驰名中外。