鱼子虽有淡水和海水之分，但其营养成分几乎都是相同的，都含有天然蛋白质、脂肪以及其他营养物质。最近，日本科学家研究了18种太平洋鱼类的鱼子，发现鱼子中天然蛋白质和总脂质含量比鱼肉里的天然蛋白质和总脂质含量高，而水分却比较低。如1()0克鲻鱼鱼子含蛋白质19．8克，而肉只含9.4克。科学家们认为，鱼子的脂肪含量同样比鱼肉里脂肪含量高，鱼子的胆固醇对人体健康和生长发育无害。