牛肺的清理工作要彻底，尤其是肺泡中的黏滑物质。清洗时，反复以双手挤压，或加食盐搓净。牛肺每100克含有91克之多的水分，蛋白质含7．3克、脂肪1.4克、磷81毫克、钙7毫克、铁6．7毫克、核黄素0.14毫克等。

牛肺有清肺理气效果，长期处于工作环境空气不良者，或如美发师，理发师等，都可尝试吃牛肺，煮汤、清烫切片或作羹都适合。

综合言之，内脏的处理过程较复杂繁琐，但马虎不得，如果清理未干净就下锅煮食，不但破坏口味，对健康亦不好。

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