荸荠,又名乌芋、尾梨、马蹄、马荠、通天草。因其根入泥底,所结果实形、色、性味、成分、功能都有些像栗子,故又叫"地栗",古时多作水果食用,因其所含淀粉较多,荒岁歉年常被人们采来当粮,荸荠除含有丰富的水分、21.8%的淀粉、15%的蛋白质外,还含有钙、磷、铁、维生素A原、烟酸及维生素B1、B2、C等物质。

另外,还含有不耐热的抗菌成分—"荸荠英"及防治癌症的有效成分。据实验证明,荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杄菌及绿脓杆菌等,均有一定的抑制作用,同时对降低血压也有一定效果。

荸荠的营养价值

(1)预防流行性脑膜炎:鲜荸荠、生石膏适量,煮汤代茶饮。

(2)高血压、慢性咳嗽、吐浓痰者可试用之辅助治疗:荸荠、海蜇(洗去盐分)各50~100克,煮汤,一日2~3次分服。荸荠等水生植物,易感染姜片虫,故生食荸荠必须彻底洗净、削皮,以避免食入妾片虫蚴。