鱼翅、熊掌、海参虽然蛋白质含量较多，但组成蛋白质的必需氨基酸种类并不齐全，进入人体后，利用率较低，不能满足人体需要，因而营养价值不高。所以，在烹调中，应通过合理搭配来弥补这一缺陷。而鸡、鱼、虾、火腿等原料，蛋白质含量丰富，且必需氨基酸种类齐全，配备合理，符合人体需要，鲜味足，将其与鱼翅、熊掌、海参等长时间煨炖，可以大大提高成菜营养价值，并能去除腥、臊味，提香、增鲜。