菠菜中草酸含量较多，100克菠菜中含有606毫克的草酸，摄入机体后，可与体内的钙形成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石中最重要的成分。但在吃菠菜时，同时再吃些含钙丰富的食物，如豆腐、虾皮等，则菠菜中的草酸与这些食物中的钙在肠道中形成草酸钙，可随着粪便排出体外，阻止草酸在体内吸收钙，从而使尿液中的草酸减少，有利于预防尿道结石，并可防止体内钙的损失，预防骨质疏松症。

菠菜与豆腐一起烹调，菠菜中的草酸与豆腐中的钙可形成草酸钙。虽然豆腐中的钙有所损失，却使菠菜中的草酸进入身体内的机会大大减少，有利于预防尿道结石，对身体利大于弊，损失之钙可以通过其他食物来补充。

因此，吃菠菜时最好与含钙丰富的食物(如豆腐等)搭配食用，这样吃法比较科学。