维生素对人的生命之重要，可以用一个简单数字加以概括，那就是人如果缺失维生素，那么会在10天之内死亡。确实，维生素对于人来说实在太重要了，如维生素B1能维护大脑及神经功能。维生素B2、E6、烟酸、泛酸及生物素能协助人的新陈代谢，维生素C能对抗疾病，提高机体免疫能力。于是有些肥胖者想借维生素来提高自己的免疫能力和新陈代谢能力。

但是，人需要维生素并不代表过多地摄入维生素，特别是那些脂溶性维生素，摄入过多之后，它不会像水溶维生素那样会随小便排出体外，而在体内蓄积起来，最后会造成中毒，出现酸中毒、草酸尿、低血糖等症状及胃肠功能的失调。如维生素A属脂溶性维生素，一次性服用多了，会出现急性中毒的症状，如呕吐、头痛、烦渴、嗜睡、前囟隆起、乳头水肿等。如果慢性中毒的话，就会导致皮脓骨骼及肝脏的损害。

其实，只要营养结构比较均衡，并不需要特别补充维生素，否则会取得适得其反的效果。