抗坏血酸缺乏症又称坏血病，是由于缺乏抗坏血酸引起的，主要表现是出血，全身可有出血点，皮下组织、肌肉关节等形成血肿或瘀斑，牙龈出血，刷牙时出血明显，尿中可出现红细胞。化验血浆，抗坏血酸低于0.4毫克／100克(正常为0.5～1.4毫克／100克)。化验尿，抗坏血酸低于20毫克／24小时尿(正常为20～40毫克／24小时尿)。主要原因是由于食物中缺乏抗坏血酸，我国北方冬春绿色蔬菜少，摄人量不够；或由于烹调方法不当造成大量抗坏血酸的损失；或由于偏食不吃蔬菜；或由于患有感染、腹泻、肺炎、结核、痢疾等疾病，使抗坏血酸在体内吸收减少，而需要量增大，故引起缺乏。

防治抗坏血酸缺乏症，主要措施是多吃绿叶蔬菜，北方在冬春季也应设法在温室中培植一些绿叶蔬菜，或多供应一些豆菜，以补充抗坏血酸的不足；要注意改进烹调方法，减少损失；对患有消耗性疾病的要特别注意补充抗坏血酸；治疗时可口服抗坏血酸100毫克1日3次，服2～3周。大量服用抗坏血酸并非有益无损，在某些情况下；也可给人体健康带来不种的影响，如果血浆中的抗坏血酸含量一直处．于饱和状态，则容易产生草酸盐尿，因而在泌尿系统有可能产生草酸盐结石；大量服用抗坏血酸(每日超过2000毫克)反而会降低白细胞的吞噬和抗病能力，使体内代谢率超过正常，也可造成高血糖症，一旦停服，容易出现缺乏症。因此，服用抗坏血酸治疗也要注意用量。