脂肪对人体有如下的生理作用

1.供给肌体热能

1克脂肪可以产生37.6千焦/千卡热能。人体饥饿时先氧化脂肪供热，以此节省蛋白质。

2．促进脂溶性维生素的吸收

脂肪可提供脂溶性维生素，是脂溶性维生素的携带者。脂肪还刺激胆汁分泌，帮助脂溶性维生素吸收。动物性油脂富含维生素A、维生素D，植物性油脂富含维生素E。

3．提供人体必需的脂肪酸

亚油酸是人体必需脂肪酸。

4．在人体内脂肪起到保温、防震作用

脂肪对人体有保温、防震作用，并且对重要脏器起到固定、衬垫作用5．构成身体组织和生物活性物质如细胞膜的主要成分，形成磷脂、糖脂等。

6．能改善食物的感官性状。具有饱腹感的作用

烹调时适当放油，可以让食物颜色外观漂亮，引起食欲，同时油脂多的食物在胃内消化慢，停留时间长