生物素于1924年被发现，开始叫做维生素H目前，从食物中至少已分离出来5种具有生物活性的生物素，它们参与许多生化反应，通常和蛋白质结合在一起．起酶的作用。生物素是B族维生素的一种，维护着人体和动物的『芰肤不受伤害，素有"护肤维生素’之称。如果缺乏生物素，皮肤就会干燥，呈鳞状样皮炎等；6个月以下婴儿若缺乏生物素，则可诱发脂溢性皮炎。

现代医学研究表明，人体内所有细胞都含有生物素，提示生物素作用广泛。生物素以肝肾含量最多，也广泛存在于动物性和植物性食品之中，以蜂王浆中含量最高。同时，健康人肠道细菌也能大量合成，正常情况下已能满足人体自身的需要，因而通常情况下不必过分担心生物素缺乏的问题。

相对富含生物素的食物包括蛋黄、肝和某些蔬菜。I临床观察发现，缺乏生物素的病人轻者食欲减退、恶心、呕吐、肌肉疼痛，重者毛发脱落、嗜睡、昏迷和对传染病抵抗力减弱。遇到此类病症，在对症治疗的同时，应考虑补充一定量的生物素，具有明显的辅助治疗作用。

值得特别提醒的是，生物素有一个特征，十分怕生鸡蛋。经研究发现生蛋清中有一种糖蛋白，叫抗生物素，可与生物素紧密结合而使生物素失去活性，合成一种使人不能吸收的复合体。如果食 生蛋清或磺胺类药物过多，便容易诱发生物素缺乏症。煮熟后的鸡蛋，这种抗生物素蛋白便失活，不再有与生物素结合的能力。因此，吃煮熟的鸡蛋及鸡蛋制品是安全的，没有问题的。对于有吃生鸡蛋"补养”习惯的人，要改掉并摒弃这种不卫生、不营养的坏习惯，可以吃煮鸡蛋、炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煮沸的蛋花汤等，使自己的饮食习惯健康化、科学化。