维生素B6营养学上称为吡哆醇。实际上，它包括三种物质：吡哆醇、吡哆胺、吡哆醛。这三种物质皆具有生物活性，．

吡哆醇在生物反应中也扮演辅酶的角色。但同维生素B，、维生素B2不同，它不参与能量代谢，而是参与蛋白质的代谢反应，各种氨基酸的合成与代谢皆离不开它，它的需求量也同食物中的蛋白质含量相关。美国人蛋白质摄量高达每天100克。吡哆醇的推荐量为每天2毫克。一般食物中皆含吡哆醇，以瘦肉、肝脏、蛋黄、蔬菜中较多。

值得一提的是，维生素B6对动物和人的免疫系统都有影响。缺乏维生素B6，动物的细胞介导免疫反应则受损。研究发现，吡哆醇(PN)摄入量低者(0.01毫克／千克或()．1毫克／千克)要比剂量高者(0.5毫克／千克或1_0毫克／千克)的肿瘤生长为快。另外还发现，给老年人补充吡哆醇或供应充足的吡哆醇，对淋巴细胞增殖会产生有利的作用。研究结果显示：维生素B6的缺乏会损害DNA的合成，并由此对免疫系统产生直接或间接的影响。维生素B。在体内的许多组织中都能被发现，尤以肝中浓度为高。许多食物中都有维生素B6，因而通常情况下不易缺乏。在一些特殊的情况下，如中老年人、孕妇以及严重的偏食症者，需注意补充维生素B6，以免影响人体的免疫功能。