慈菇别名剪刀草、水慈菇、华夏慈菇。分布在我国贵州、四川、云南、湖南、湖北等地。

慈菇为多年生草本。须根纤细白嫩，慈菇果实为黄白色或青白色球茎。叶片丛生在根部，叶柄长30~60厘米。基绿色，叶脉成网状，主脉在背面隆起。花梗自叶从中抽出，直立，高约60厘米，夏季开。基部膨大，内面长有4~5个肉芽，叶片呈箭形，先端锐尖，基部叶耳向两侧伸展，边缘整齐。一般在春季采收根部嫩笋茎，食用；夏秋季节采收全草，洗净、切断、晒干，药用。

【营养与功能成分】

每100克慈菇含蛋白质4.1克，脂肪0.2克，膳食纤维31克，碳水化合物23克，灰分1.8克，炯酸1.8毫克，抗坏血酸8毫克，钾995m1，钠37.1毫克，镁11毫克，铁12毫克，锰0.36毫克，锌110毫克，铜0.32毫克，磷186毫克。地上部分含生物碱、皂苷和黄酮。球茎含淀粉，D-棉籽糖，D-水苏糖，D-毛蕊草糖，D-果糖，D-半乳糖，葡萄糖，天门冬酰胺，p一谷甾醇-p-D-葡萄糖苷、三达石松脂酸和豆醇。

【食用方法】

食用部位为泽泻科植物慈菇的近根部嫩笋茎。常见以慈菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)凉拌慈菇慈菇嫩笋茎500克，花生油、精盐、味精各适量。洗净慈菇嫩笋茎，开水焯熟，挤出水分，加入花生油、精盐、味精调食。功效：清热止血、解毒散结、消除无名肿痛。

(2)炒慈菇慈菇嫩笋茎300克，猪肉100克(肥瘦)，鸡蛋半个，烹调油、酱油、精盐、味精、料酒、水淀粉、葱末、姜末各适量。将慈菇择洗干净，开水焯一下，冷水过凉，控净水分，切成段；猪肉洗净，切成"帘子棍”粗细的肉丝，用鸡蛋、水淀粉浆好。将炒锅置火上，放入烹调油，油热后下入浆过的肉丝，将肉丝炒散后，即放入葱末、姜末、酱油、料酒翻炒几下，再下入慈菇段、精盐、味精，翻炒均匀，出锅装盘，即可食用。特点：鲜香脆嫩。功效：清热泻火、解毒消刖.，用于咯皿、吐血、黄疸、崩漏、带下、尿路结石、痈肿疮毒、瘰疬、毒蛇咬伤等。

(3)酸甜慈菇慈菇嫩笋茎300克，蕃茄酱80克，味精40克，烹调油、白醋、精盐各适量。将慈菇择洗干净，入开水中焯一下，用冷水过凉，控去水分，切成段。将炒锅置火上，倒入烹调油，油温热后即下入蕃茄酱炒香，待色泽红亮时下入慈菇段、白糖、精盐和适量清水，焖烧约2-n1n，淋上白醋和适量熟烹调油，颠翻几下，出锅装盘，即可食用。特点：色泽红亮、味甜美。功效：清热止血、解毒消肿、散结。

(4)麻辣慈菇慈菇嫩笋茎300克，猪油500毫升(实耗50毫升)，酱油、香油、花椒油、辣椒油、精盐、白糖、水淀粉、味精、高汤各适量。将慈菇择洗干净，切成段。将炒锅置旺火上，加入猪油，待油烧至六成热时，把慈菇下入，炸1分钟左右，捞出控去油；倒出锅中余油，将炒锅重置旺火上，投入慈菇，加入花椒油、辣椒油、酱油、精盐、白糖、味精、高汤，改用小火约烧1分钟，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装入汤盘中，即可食用。特点：麻辣鲜嫩，风味独特。功效：清热止血、散结。

(5)煎慈菇饼慈菇球茎1000克，去皮鱼肉100克，虾米、腊肉、白糖、精盐、味精、胡椒粉、料酒、蚝油、色拉油各适量。将慈菇去皮，洗净磨成茸；鱼肉剁烂成茸；虾米、腊肉分别切成米粒状，一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀成饼料。取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，按平。旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10分钟至熟，取出凉凉，切成小块，成为慈菇饼。食用时逐件排在锅中，下色拉油煎至两而金黄色，烹入料酒、蚝油，装盘。特点：柔软鲜美，别具风味。功效：行血通淋、润肺止咳。

(6)慈菇瘦肉汤慈菇球茎250克，猪瘦肉250克，葱丝、姜末、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。将慈菇去皮，洗净，切成片；猪瘦肉切成片备用。沙锅置旺火上，加入适量鲜汤煮沸，加入葱丝、姜末、慈菇片、猪瘦肉片，再滚沸后，改文火至慈菇软烂，加少许精盐、味精、胡椒粉调味即成。特点：鲜咸适口。功效：清热、止血。

(7)乌贼拌慈菇慈菇球茎200克，鲜乌贼200克，香菜、蒜蓉、精盐、味精、米醋、料酒、香油各适量。将慈菇去皮洗净，切成薄片。沸水焯一下，捞出，沥水，放入碗内；将乌贼择洗干净，切成同慈菇大小的片，沸水焯至熟，取出，放入慈菇碗中。将香菜、蒜蓉、精盐、米醋、料酒、味精、香油加入碗内拌匀，装盘即成。特点：菜色油亮，质脆爽，味成鲜酸辣香。功效：清热止血、解毒消肿、散结。

【药理作用】

中药材使用泽泻科植物慈菇的全草。该药材性凉，味辛，无毒。从慈菇中提取出的多功能蛋白抑制剂，可用于治疗急性胰腺炎、烧伤及产后大出血等。可抑制家兔精子体外受精，对实验性动物肿瘤有一定抑制效果。

【药用方法】

慈菇具有清热止血、解毒消肿、散结的功效。用于毒蛇咬伤、咯血、吐血、难产、产后胞衣不下、崩漏带下、尿路结石、小儿丹毒等症。《广西中药志》记载：清热解毒、化痰止咳。治肺痨咳嗽、热毒恶疮。《广西药用植物名录》记载：清热，利水，解毒。治火烫伤，疳积，疮疥。

附方：

(1)毒蛇咬伤慈菇捣烂敷患处。

(2)各种疮毒慈菇捣烂外敷。

(3)搔疹痱痒鲜慈菇全草捣烂榨汁，以蛤粉调涂。

(4)治蜂刺伤慈菇捣汁揉擦。

(5)无名肿痛、红肿热痛鲜慈菇捣烂加入少许生姜汁搅和，敷于患处，每日更换2次。

(6)治黄疸病慈菇、倒触伞各15克，水煎服。

(7)搔疹痱痒鲜慈菇全草捣烂榨汁，以蛤粉调涂患处。

(8)难产及产后胞衣不下鲜慈菇或茎叶洗净，切碎捣烂绞一小杯汁，以温黄酒半杯和服。