东风菜别名山蛤芦、盘龙草、土苍术、白云草。分布于我国东北、河北、山西、陕西、安徽、江苏、浙江、湖北、广东等地。

东风菜为多年生草本。植株高约120厘米。茎直立，叶互生，心脏形，基部叶具有长狭叶柄，边缘具有小尖锯齿；中、上部有楔形宽翅的叶柄，叶两面有粗毛。头状花序，排成圆锥伞房状，总苞片约3层，边缘膜质，外层雄花约10枚，舌状，白色，中央具有多数管状两件花，花冠筒状，黄色。瘦果倒卵形或椭圆形，有厚肋5条。花期7~8月，果期8～9月。一般在3~5月采摘嫩茎叶食用；7~9月收割全草，10月采根，洗净晒干药用。

【营养与功能成分】

每100克东风菜嫩叶含蛋白质27克，粗纤维28克，胡萝卜素469毫克，烟酸0.8毫克，维生素C0.28毫克。根含6种齐墩果酸葡萄糖醛酸皂苷、东风菜皂苷还含4种刺囊酸葡萄糖醛酸皂苷、东风菜皂苷此外，还含鱼鲨烯，无羁萜、无羁萜醇、菠菜甾醇和紫花皂苷等。

【食用方法】

食用部位为东风菜的嫩茎叶，3~5月问采其嫩茎叶，开水焯1分钟，再用清水浸泡4小时，然后炒食或做汤。常见以东风菜为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)凉拌东风菜东风菜500克，味精、酱油、蒜泥、香油各适量。将东风菜去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，挤干水分切段，放入盘内，加入味精、酱油、蒜泥、香油，拌匀食用。功效：可助人体正气，增强人体抗病防病能力，使人健康少病，泽肤明目而健美。

(2)东风菜炒肉丝东风菜250克，猪肉100克，料酒、精盐、酱油、葱花、姜末各适量。将东风菜择洗干净切段；猪肉洗净切丝。锅烧热加入肉丝煸炒，加入酱油、葱花、姜末煸炒，放入料酒、精盐，炒至肉熟，投入东风菜炒至入味，即可出锅。功效：滋阴润燥、明目，适用于体虚、乏力、阴虚干咳、消渴、眼目昏花、夜盲等病症。

(3)东风三丝东风菜嫩茎叶250克，猪肉丝100克，鲜红椒丝50克，鸡蛋清、淀粉、葱花、姜末、精盐、味精、清汤、色拉油各适量。将东风菜择洗干净，放沸水锅中焯一下，捞出浸泡，挤干水分切丝；鸡蛋清和淀粉调成浆，肉丝上味上浆，在四五成热的油中滑熟，投入红辣椒丝、葱花、姜末，煸出香味，再投入东风菜，放入精盐、味精、清汤，翻炒入味即成。特点：色泽美观、营养丰富。功效：滋阴、润燥、明目，适用于体虚、乏力、两眼昏花、夜盲等病症。

(4)香辣东风菜东风菜嫩苗300克，熟芝麻20克，香油、酱油、红辣椒丝、蒜蓉、精盐各适量。将东风菜择洗干净，沸盐水焯过，捞出，再换凉水浸泡1昼夜，取出，沥净水分，切成段，放入盆中。加入香油、酱油、蒜蓉、精盐，调拌均匀，撒上熟芝麻、红辣椒丝即成。特点：香辣鲜嫩、口味独特。功效：滋阴、润燥、明日。

(5)凉拌东风菜东风菜嫩苗300克，精盐、味精、香油、酱油、白糖、米醋、蒜蓉、辣椒油各适量。将东风菜择洗干净，沸水焯一下，清水浸泡，控净水分，切成段，放入盆中，加入精盐、味精、香油、酱油、白糖、米醋、蒜蓉、辣椒油，调拌均匀，装盘即成。特点：蒜香浓郁、清爽适口。功效：滋阴、润燥、明目。

(6)虾皮烧东风菜东风菜嫩苗300克，虾皮、色拉油、精盐、甜面酱、味精、料酒、水淀粉、鲜汤、姜末、香菇各适量。将东风菜择洗干净，沸水焯过，换清水浸泡4～6小时，捞出，控净水分，切成段；香菇切片。炒勺置火上，加色拉油，油热时，放料酒、鲜汤、精盐、味精、香菇片、姜末、甜面酱，小火煮透，加虾皮，用水淀粉勾芡，出勺装盘。特点：味鲜酱香。功效：滋阴、润燥、明目。

【药理作用】

巾药材使用菊科植物东风菜的根茎及全草。该药材性寒，味甘，无毒。东风菜总皂苷具有提高细胞免疫及体液免疫的作用，对S-180和小鼠肝瘤HAC有明显的抑制作用，可明显延长肝癌腹水型荷瘤小鼠的生命。东风菜中四种咖啡酰基奎尼酸衍生物对人体免疫缺陷病毒21整合酶有抑制活性。东风菜具有抗氧化活性，可降低血浆脂质、甘油三酯、总胆固醇和肝胆固醇。

【药用方法】

东风菜具有清热解毒、祛风止痛、行气活血等功效，治毒蛇咬伤、风湿性关节炎、跌打损伤、目赤肿痛、咽喉肿痛等症，民间将其作为抗癌药物使用，并用于治疗慢性支气管炎和毒蛇咬伤。

附方：

(1)肝热曰赤、多泪东风菜15克，千里光15克，加水煎汤服。

(2)巾暑引起的腹痛东风菜根茎用水和黄酒等量合煎，每日服2次。

(3)跌打损伤、淤m肿痛东风菜全草捣烂外敷贴患处。

(4)止血、止痛东风菜根及全草，加等量黄酒，水炖服。

(5)蕲蛇咬伤鲜东风菜全草适量，取汁1小杯，内服，渣外敷伤口周围。

(6)跌打损伤东风菜适量，捣敷；并用鲜根30克，加黄酒和水煎服。

(7)毒蛇咬伤东风菜根捣烂敷伤口周围，每日1次；并用鲜根30克煎水内服，每日2次。

(8)夏季痧胀腹痛干东风菜根状茎9~12克(鲜品加倍)，用水和黄酒等量合煎，每日2次温服。

(9)干热眼赤东风菜100克，在沸水中烫一下，切成段，凉拌或生食。

(10)阴虚干咳东风菜适量，水煎服。