为什么肝病患者忌吃半熟的扁豆

扁豆含有皂索和植物血凝素。前者对消化道有较强刺激性，可引起上吐下泻，并能破坏血液中的红细胞；后者有凝血作用。如果热锅快炒或蒸炯加热不够，这两种物质就成为毒素，引起食物中毒。有一位慢性肝炎患者，由于吃了不熟的炒扁豆，出现剧烈吐泻后导致肝性脑病。肝脏功能较差的人，要懂点饮食科普常识。