(1)蔬菜中富含各种矿物质、维生素以及蛋白质、糖类、脂肪和纤维素，这些都是人体必需的营养物质。此外，蔬菜是人体吸收糖类、蛋白质和脂肪的好帮手，因为蔬菜可以刺激消化腺的分泌，促进人体对食物的消化和吸收。

(2)蔬菜有助于减肥。

(3)别少，身体不会保存很多的水分，从而减轻了心脏的负担。另外，蔬菜中所含的果胶可以帮助动脉粥样硬化者肌体排除胆固醇，所含的大量维生素也可以帮助肌体恢复被破坏的胆固醇代谢平衡。

(4)多吃蔬菜还可以增强人体抗癌的能力。