凉拌手撕鸡是一种酸甜可口、微辣、开胃的菜肴，吃起来清爽宜人，特别开胃，具有标准的南方风味特色。它的美味特点是鸡腿肉用青柠、小米椒、鱼露、红糖浸泡。使鸡肉清新宜人，风味独特，不仅美味营养，而且口感丰富。

手撕鸡练习教程:

1.鸡腿洗净，烧开一锅水，加入香茅、姜片和盐，将鸡腿放入水中煮20分钟。

2.取出煮熟的鸡腿，用干净的冰水浸泡，倒入米酒，迅速冷却，使肉变硬。

3.鸡腿凉透后，用手撕成鸡丝，放入碗中，加入切好的青柠、香茅、小米椒环。

4.将鱼露、酱油、红糖混合成一碗酱，倒入鸡丝中，搅拌均匀，静置一会儿，凉了吃，冷冻后吃，味道更清爽，或者新鲜研磨一些黑胡椒粒，洒在上面，使其更有层次感。

成品图:

用凉手杀鸡的小技巧:

1.鸡腿比较紧，最适合用手撕鸡。

2.煮好的鸡腿应立即放入冰水中冷却，使肉变得坚硬，味道更好。

3.鱼露是一种复合口味的调料，超市里可以买到进口的调料容器。平时喜欢用鱼露炒五花肉，特别好看。

4.红糖比白糖更有天然感，也很有营养。做卤菜不如冰糖。

5.建议脾胃虚寒者少吃或不吃此菜，中老年人合理适量食用。

这里介绍一下清爽手撕鸡的简单家常菜做法。如果感觉身体干涩沉重，可以吃点清凉手抓鸡之类的凉拌辣沙拉，有很好的清热降火、滋阴润燥的效果。建议体质热的朋友多吃点。