香辣豌豆凉粉的做法
[导读]:5张图片 “ 凉粉我家经常做,只是没拍过照,觉得太简单的东西,好像没必要一样,其实越简单人们更喜欢,不需要太复杂的技术,真的是零失败。以前经常是做红薯凉粉,它的口感也
5张图片
“凉粉我家经常做,只是没拍过照,觉得太简单的东西,好像没必要一样,其实越简单人们更喜欢,不需要太复杂的技术,真的是零失败。以前经常是做红薯凉粉,它的口感也不错,好像豌豆凉粉比红薯凉粉口感更劲道,所以这次跑到华南海鲜市场去买的豌豆淀粉,有一家卖五谷杂粮的店子,他家什么粗粮都有,还有调料,这次只是试探着问一下有没有豌豆淀粉,没想到真的有,很兴奋,马上称了一斤,回家就开始做,做出的成品不错。
有的人是开水下淀粉水,我的方法是冷水入锅,再开始中小火加温,不停搅拌,做出的凉粉一样Q弹有劲,这两种方法我都试过,开水入锅淀粉水就会形成很多疙瘩,搅不开,一般新手没做过,会手忙脚乱,如果凉水入锅,就不会出现那样的情况。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 拌 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
香辣豌豆凉粉的做法步骤
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1准备好原料
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21碗豌豆淀粉,用等量的水调匀,放置5分钟;
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3锅中放入5碗水,把调匀的淀粉水倒入锅中
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4开中小火,不停地搅拌;
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5这时锅中的淀粉水成半透明状,还不是很粘稠
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6不停搅拌至透明状,并且锅中有大气泡翻腾;
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7用锅铲舀起,凉粉糊不断链,就说明做好了
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8把凉粉糊盛入保鲜盒中,放凉后入冰箱冷藏2小时;
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9花生豆放锅中炒熟
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10放凉后去皮,用擀面杖擀碎;
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11大蒜去皮切碎
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12把大蒜放入碗中,放入香醋,味极鲜酱油,辣椒油,香辣豆豉酱,香油,白糖,胡椒粉,鸡精搅匀备用;
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13冷藏好的凉粉取出倒扣
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14切成条(粗细自己决定);
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15黄瓜洗净切成和豌豆粉等量的长度
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16碗中放入一层豌豆粉;
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17再摆入黄瓜条
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18上面再放入豌豆粉;
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19把碗中调好的料汁一部分倒在上面,摆上黄瓜花;
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20撒上花生碎,再把剩余的料汁倒在上面,端上桌开吃吧!
小窍门
小提示:
1、淀粉和水的比例是1:6,这样口感最好,1:5口感硬,1:7有些软。
2、淀粉水冷水入锅,就是新手也不会失败。
3、淀粉糊一定要熬到锅中呈透明状,有大气泡翻腾,这样的凉粉才是成功的。
1、淀粉和水的比例是1:6,这样口感最好,1:5口感硬,1:7有些软。
2、淀粉水冷水入锅,就是新手也不会失败。
3、淀粉糊一定要熬到锅中呈透明状,有大气泡翻腾,这样的凉粉才是成功的。
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使用的厨具:其它、煮锅、炒锅
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