凉拌金针菇黄花菜的做法
[导读]:3张图片 “ 黄花菜和金针菇在夏季凉拌菜中出现的频率很高,配上绿色的黄瓜或者胡萝卜做点缀,一盘酸香、微辣爽口的凉拌菜,是不是很吸引胃口呢? ” 食材明细 主料 金针菇 一小
3张图片
“黄花菜和金针菇在夏季凉拌菜中出现的频率很高,配上绿色的黄瓜或者胡萝卜做点缀,一盘酸香、微辣爽口的凉拌菜,是不是很吸引胃口呢?”
食材明细
- 微辣 口味
- 拌 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
凉拌金针菇黄花菜的做法步骤
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1主料,黄花菜干
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2主料:金针菇
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3黄花菜干清水泡发,洗净
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4锅内水烧沸,放入黄花菜,煮沸3分钟。
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5黄花菜捞出凉水清洗干净
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6金针菇洗净,开水焯几分钟,捞出凉水清洗干净
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7黄瓜去皮,切成丝
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8葱姜蒜切末
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9黄花菜和金针菇捏掉水分之后放进大碗里面,放入黄瓜丝、葱姜蒜、辣椒粉、盐、味精、味极鲜酱油和香醋。
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10搅拌均匀,最后淋入芝麻油
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11装盘
小窍门
新鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,有毒,经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过。黄花菜清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。
来自 如彼萱草 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类:
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