豆豉蒸肉皮
[导读]:1. 猪肉皮清洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒、少许白醋烧沸后改中火煮约10分钟左右,至肉皮变软。 2. 煮至变软的猪肉皮捞出稍稍晾至不烫手,刮去肉皮上的肥油。 (一定要
1.
猪肉皮清洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒、少许白醋烧沸后改中火煮约10分钟左右,至肉皮变软。
2.
煮至变软的猪肉皮捞出稍稍晾至不烫手,刮去肉皮上的肥油。 (一定要把白色肥膘刮干净,这样在后边蒸出来的肉皮才会清爽不油不腻)
3.
刮洗干净的肉皮切成肉皮丝。
4.
切好的皮丝再次用温水清洗干净,再一次去掉附在肉皮上的油脂
5.
豆豉细细的切成末,加入辣椒粉、生抽、少许香油搅拌均匀成料汁。
6.
将调好的料汁倒在肉皮上拌匀。
7.
将装肉皮的碗放入高压锅中上汽蒸10分钟即可取出。(最好是提前拌匀再蒸制,这样更容易入味)
8.
取出的皮丝上撒上香葱末,拌匀即可食用
豆豉蒸肉皮成品图
烹饪技巧
1、肉皮选择薄厚均匀的,最好是猪脊背的肉皮,。
2、煮肉皮的时候水里加些白醋,可以去除猪皮中的杂味。
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