这道菜用的是冷冻的老豆腐，冷冻后有明显的蜂窝状，这样豆腐吃起来更好吃。豆腐和鱼块先油炸，再用少许水炖，比直接炖的味道更浓，更美味。

鱼香豆腐的浇法 1.将适量的老豆腐放入保鲜盒中，盖上盖子，放入冰箱冷冻24小时。如果你喜欢吃更多的冷冻食品，你可以随时拿出来。将冷冻豆腐倒入碗中，用水解冻，解冻后挤出水分，将豆腐切成适当大小(冷冻豆腐的蜂窝形状明显，但蜂窝形状不明显，说明冷冻时间或温度不够)，豆腐中还有水分，再次挤压制成的豆腐可以吸收更多的汤。

2.鱼适量，剁下鱼鳍，背部用直刀，两面涂适量盐，然后挂在通风的地方沥干水分。

3、舔取适量辣椒，挤出水分备用；蒜苗、姜丝适量；

4.从碗中去水后加入适量面粉，然后搅拌成没有疙瘩的面糊。打1个鸡蛋，搅拌均匀，倒入平板。

5.锅加热去油，锅轻后转小火，豆腐两面蛋液放入锅内，鸡蛋吃油。用刷子在豆腐上喷少量的油。翻锅慢慢煎，鸡蛋翻过来煎另一面。翻了很多遍后，煎两面倒掉。

6.刷锅里的油，加入鱼块。用筷子和锅铲帮助炸鱼，直到鱼的背部被油炸。翻过来稍微煎一下，然后把鱼块扒到锅边。

7.加入适量油，倒入切碎的辣椒，小火翻炒，晾干。加入适量的水，水要淹到鱼块的一半以上，倒入豆腐，将鱼块扒入锅中，加入姜丝、酱油、胡椒粉，盖上锅盖，大火煮10分钟。10分钟后，加入蒜苗和鸡精，将大蒜煮熟。

成品图

豆腐的功效和作用 1.更年期& ldquo保护上帝& rdquo

有效预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺。

2.心血管疾病的预防

豆腐不仅能健脑，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白能显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅能预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。

3.降低患乳腺癌的几率

豆腐中含有的大豆异黄酮可以调节乳腺对雌激素的反应。日本女性尿液中异黄酮的浓度比美国和荷兰女性高100~1000倍，这与日本人频繁食用大豆有关，也是日本乳腺癌发病率低于欧美的原因之一。此外，还能有效预防白血病、结肠癌、肺癌、胃癌的发生。

4.抗血管

大豆中含有的皂苷能清除体内自由基，具有明显的抗癌活性，具有抑制肿瘤细胞生长、抑制血小板聚集和抗血栓形成的作用。

5.牛奶的替代品

豆腐的营养价值和牛奶差不多。对于因为乳糖不耐受而不能喝牛奶的人，或者不吃肉和家禽来控制慢性病的人，豆腐是最好的替代品。

6.滋补清热保健

豆腐是一种提神、清热、养生的食物。如果经常食用，可以补中清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。更适合热体质、口臭、口渴、肠胃不清、发热后正在调理的人群。现代医学证明，豆腐不仅具有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，而且有利于牙齿和骨骼的生长发育，能增加造血过程中血液中铁的含量。

购买豆腐 1.看

直接在散射光下观察，优质豆腐呈均匀乳白色或淡黄色，略带光泽。劣质豆腐颜色变暗，直至淡红色、暗沉。劣质豆腐为深灰色、暗黄色或红棕色，用以鉴别豆腐的组织状态。

2.切口

然后用刀切成几块，仔细观察切口，最后用手轻轻按压，测试其弹性和硬度。优质豆腐块状完整，硬度适中，富有弹性，质地细腻，结构均匀，无杂质。次质豆腐基本完整呈块状，切面粗糙，质地不嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面有粘性，水洗后不粘手。劣质豆腐块状残缺，组织结构粗糙松散，摸起来易碎，无弹性，有杂质，表面有粘性，水洗后仍有粘性。

3.气味

常温下直接闻。优质豆腐具有豆腐的独特风味。劣质豆腐香气索然。当劣质豆腐有豆腥味、臭味或其他异味等不良气味时，可在室温下取小样本，仔细咀嚼品尝味道。

4.产品

优质豆腐味道细腻、新鲜、纯净、芳香。次质豆腐吃起来粗糙，淡而无味。劣质豆腐有酸、苦、涩等不良味道。