雪豆炖肘的做法
[导读]: 雪豆炖肘发布时间:2013-07-02 12:35:57 作者:网站编辑 来源:网站编辑美食博客小 中 大 雪豆炖肘原料:猪肘600克,胡椒面2克,油酥豆瓣50克,姜5克,小雪豆l50克,精盐2克,
雪豆炖肘
原料:猪肘600克,胡椒面2克,油酥豆瓣50克,姜5克,小雪豆l50克,精盐2克,酱油20克,金钩10克,味精2克,清水3000克。
雪豆炖肘的做法
1.选择带皮的猪后肘,放入开水锅中汆尽血水,再用清水冲洗一次。
2.静雪豆、金钩分别淘洗干净,待用。油酥豆瓣加酱油调匀,盛人味碟内。
3.炖锅置火上,加入清水、姜、肘子、雪豆、金钩,用大火烧开,打去浮沫;改用中火慢炖两个半小时左右,至汤色白,肘子糯,雪豆软熟,再加入精盐、味精、胡椒面和匀,配上味碟即成。
特别提示
1.肘子要去尽残毛,汆尽血水。
2.炖时注意肘子不能粘锅,以免炖焦。
3.味碟可根据客人的需要而灵活调制。
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