酸菜炖肘

原料：猪肘800克，姜5克，味精1克，绿豆50克，酸青菜300克，葱段10克，小山椒5克，海带100克，精盐l克，鲜汤2000克。

酸菜炖肘的做法

1．选择带皮的猪肘，刮洗干净，斩成5厘米大小的块，然后放入开水锅汆尽血水，再用清水冲洗干净。

2．酸青菜取梗，切成5厘米长、3厘米宽的条。海带用清水泡涨，洗净切成5厘米长、3厘米宽的片。绿豆淘洗干净。

3．炖锅置火上，掺入鲜汤，放入肘子、酸青菜、海带、绿豆、小山椒、姜、葱，用旺火烧开，打去浮沫，再改用小火慢炖3小时左右；至肘子软糯时加入精盐、味精和匀，起锅盛入汤碗内即可。

特别提示

1．肘子要刮洗干净，汆尽血水。

2．用小火炖制，以保持汤色清亮。

3．酸青菜若过咸，可先用清水漂洗一次。

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