鱼丸清汤

材料：鱼脯200克，鸡蛋清50克，精盐适量，味精1克，胡椒粉0.5克，水芡粉30克，姜葱汁3克，化猪油25克，豌豆尖少许，西红柿片5片，特制清汤1000克。

鱼丸清汤的做法

1．鱼肉去皮、刺后用刀背捶成泥，理去筋，放大盆中用清汤澥散，将鸡蛋分次加入，边加边搅和，再加水芡粉、化猪油、味精、胡椒粉、姜葱汁、精盐入内搅成鱼糁；豌豆尖摘洗干净。

2．锅置中火加水烧沸，将鱼糁捏挤成小丸子放入，煮至全部熟捞入碗中；锅洗净倒入特制清汤烧沸，加入豌豆尖，立刻起锅装入碗中，放上西红柿片点缀即成。