法国大餐之所以让很多人"迷恋”，不单是因为能够品尝到精致的美食，更是能享受到从开胃酒到主食、再到甜点的整个用餐过程。所以法国人以善于吃、精于吃而闻名。虽然法国人对动物脂肪的摄取量很大，与欧美国家相似，可是据统计，法国人患心脏病和脑血管病的概率却是全世界第二低的。很多人对这一现象迷惑不解，把它称之为"法兰西之谜”。比较其他欧美国家，我们不难发现，所谓的"法兰西之谜”的答案其实就在葡萄酒之中。

法国大科学家巴斯德曾有一句评语："葡萄酒是最健康、最卫生的饮料。”利用现代科学检测仪器，人们至少从葡萄酒中发现250种以上的物质成分，其中的白藜芦醇、尼古酸、氨基酸、矿物质和维生素都是对人体健康有益的物质。曾有人这样形容葡萄酒："打开一瓶法国葡萄酒，就像打开了一本书。”法国葡萄酒代表的是一种深刻的文化，是一种融人生活的文化。

白藜芦醇是葡萄生长过程中，为防止灰色霉菌感染导致葡萄腐烂而产生的一种植物抗生素。它具有抗菌消炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂的作用。目前影响人类健康的两大疾病是肿瘤和心脏病，而白藜芦醇对此都有预防作用。

专家在研究中发现，白藜芦醇在葡萄中的含量，每千克仅为几微克，而在葡萄酒发酵过程中在酶的作用下，酒中的白藜芦醇的数量会明显增加。白藜芦醇还可以衍生出原花青素，这是一种多酚类聚合物，有极强的抗氧化活性与多种药用价值。

一般而言，白藜芦醇主要存在于葡萄皮中，干白葡萄酒仅以果汁和果肉发酵，而干红葡萄酒则是带皮发酵的，故从养生保健角度而言，喝葡萄酒一定要喝优质的葡萄酒，特别是干红，更有益于健康。

葡萄酒的功效有：

(1)增进食欲

中医认为，葡萄酒具有开胃健脾、化痰消食的功效，再加上葡萄酒鲜艳的颜色、透明清澈的体态、扑鼻的酒香，所有这些都会使人体处于舒适、愉快的状态中，有利于身心健康。

(2)滋补作用

葡萄酒中含有丰富的糖、氨基酸、矿物质和维生素，这些是人体必不可少的营养素，它可以不经过消化，直接被人体吸收。特别是体质虚弱者，经常适量引用葡萄酒，对恢复健康很有利。

(3)杀菌作用

感冒是一种最常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，白藜芦醇具有很强的抗癌抗菌作用。

(4)减肥作用

葡萄酒具有减轻体重的作用，每1000克葡萄酒中只含有525卡热量，这些热量只相当于人体每天平均需要热量的1／15。饮用葡萄酒后，其中的营养元素可以直接被人体吸收，并在4个小时内全被消耗掉而不会令体重增加。

葡萄酒的妙用

功君常饮葡萄酒

葡萄酒存放不能太久

葡萄酒的功效 图